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Pain vegan à la banane

Par 20 mai 2019 juillet 9th, 2019 Astuces et recettes

Étonnant de légèreté, ce banana bread sans œufs, sans beurre et sans gluten ! Ici, psyllium et quinoa s’associent pour apporter du moelleux. Vous pouvez y ajouter des amandes, des pépites de chocolat, des raisins secs ou encore le parfumer à l’orange…

Le banana bread, incontournable de la cuisine anglo-saxonne, est fabriqué à partir de purée de banane. Il s’agit d’un fruit bien doté en minéraux : une petite banane (100 g) représente 10% de l’apport quotidien conseillé à une femme en magnésium. Particulièrement concentrée en potassium, la banane facilite la baisse de la tension artérielle. Elle est riche en manganèse et vitamine B9. Enfin, sa principale fibre, la pectine,  est douce et n’irrite pas les intestins. On se laisse donc tenter par une version vegan de ce gâteau moelleux et nutritif, qui se déguste au petit-déjeuner ou pour le goûter.

Ingrédients

  • banana bread300 g de chair de banane bien mûre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 200 ml de lait de noisette (à réaliser avec notre ChufaMix en suivant notre recette)
  • 120 g de farine de maïs
  • 40 g de farine de coco
  • 60 g de flocons de quinoa
  • 40 g de xylitol * (sucre naturel de bouleau) + 1 cuillère à café avant la cuisson
  • 1 cuillère à soupe de psyllium
  • 2 cuillères à café de levure sans gluten
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude de qualité alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées d’extrait naturel de vanille en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation du banana bread

Préchauffer le four à 200°C. Faites un premier mélange en mixant la banane avec l’huile de coco et le lait de noisette.

Dans un autre saladier, mélanger les farines de maïs et de coco, les flocons de quinoa, le xylitol, le psyllium, la levure, le bicarbonate, le sel, la vanille et le gingembre.

Ajouter le tout à votre premier mélange. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène.

Placer du papier sulfurisé dans un plat à cake, y verser la pâte. Saupoudrer avec le xylitol (sucre naturel de bouleau) restant, soit 1 cuillère à café, et enfourner pour 10 min.

Baisser ensuite la température à 170°C et continuer la cuisson pendant environ 30 min.

Enfin, arrêter le four et laisser le banana bread tiédir dans celui-ci (en surveillant toutefois qu’il ne continue pas à cuire). Le banana bread se consomme encore tiède ou froid. Il se garde dans un torchon propre, au réfrigérateur, pendant 3 jours maximum.

banana bread* Attention à vos animaux : le xylitol est dangereux pour eux, même en très petite quantité !

Sylvie

Rédaction : Sylvie

chez Nature & Partage.

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