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Cake à la vanille et confiture de poire

Par 18 novembre 2020janvier 5th, 2021Astuces et recettes

Voici deux recettes extraites du livre « Le Psyllium en cuisine » qui régaleront petits et grands autour d’un thé ou d’un chocolat chaud, lors des fêtes de fin d’année. Simples et légers, ces desserts n’oublient pas de faciliter votre transit grâce à l’ajout de psyllium. Tester notre cake à la vanille et notre confiture de poire, c’est les adopter !

Cake à la vanille, léger et moelleux

Ingrédients
  • 130 g de beurre clarifié (ghee*)
  • 130 g de sirop de riz
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude qualité alimentaire
  • 2 cuillères à soupe de psyllium
  • 3 œufs
  • 1/2 verre de lait végétal (avoine, soja, riz… au choix)
  • 250 g de farine d’épeautre
  • huile d’olive, 1 pincée de sel, un peu de farine (pour le moule) et de sucre glace
Préparation

Sortir le beurre clarifié (ou ghee) du réfrigérateur 1 heure à l’avance afin qu’il soit bien mou. Mettre le psyllium à gonfler 5 minutes dans le lait végétal. Préchauffer le four à 180° C.

Dans un grand récipient, mettre le ghee, l’extrait de vanille et le sirop de riz. Bien mélanger ces ingrédients à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Ajouter ensuite les œufs, un par un, en battant à faible puissance jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter ensuite ce mélange à votre premier mélange (sucre + gheee + œufs), en plusieurs fois et en battant régulièrement pour éviter les grumeaux. Verser alors le psyllium et battre à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Huiler et farine le moule à cake, y verser la préparation et lisser avec une spatule.

Le cake cuit dans la partie moyenne du four durant ‘à à 45 mn à 180° C. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau ; elle doit ressortir propre. Après cuisson, attendre que le cake à la vanille refroidisse avant de démouler.

 Faire un ghee maison

Le ghee ou beurre clarifié utilisé pour notre recette de cake à la vanille est dépourvu de lactose et de caséine. C’est donc un allié de choix en cuisine ! Vous pouvez  le réaliser vous-même :

Il faut compter 5 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour faire son ghee. Coupez 500 g de beurre doux en morceaux et déposez-le dans une casserole à bain marie ou dans une casserole à fond épais, sans couvercle. Laissez fondre tranquillement sur feu doux. Vous constaterez qu’une mousse blanchâtre remonte à la surface, écumez-la avec une cuillère à soupe ou une écumoire. Pendant la cuisson préparer un pot, que vous aurez ébouillanté et laissé sécher à l’air libre ; il servira à conserver le ghee.

Quand vous aurez retiré toute la partie blanche en surface, vous pourrez filtrer le ghee via 2 tamis fins successifs ou une étamine. Le ghee va se solidifier en refroidissant, conservez-le à température ambiante dans un endroit sombre.

Confiture de poire

Ingrédients

  • 1 kg de poires
  • 300 g de sirop de riz
  • 1 citron, du sucre complet, 
  • agar-agar
  • 1 cuillère à soupe de kuzu
  • 2 cuillères à soupe de tégument de psyllium
Préparation

Peler et couper les poires en petits morceaux, les faire ensuite macérer dans 1 cuillère à soupe de sucre complet.

Mettre  les morceaux de poire à cuire avec le citron coupé en morceaux pendant 30 à 45 minutes. En fin de cuisson, ajouter l’agar-agar et le kuzu dilués dans un peu d’eau froide. Mélanger et faire cuire à nouveau 5 minutes.

Enfin, enlever les morceaux de citron à la préparation puis mixer. Ajouter finalement le psyllium et verser à chaud dans des bocaux. Les fermer puis les renverser. Laisser refroidir avant de ranger vos bocaux.

Sylvie Lépinay

Rédaction : Sylvie Lépinay

pour Nature & Partage.

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