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Desserts de Noël sans gluten

Par 20 novembre 2018décembre 3rd, 2019Astuces et recettes

Pour changer de la traditionnelle bûche, voici 3 propositions gourmandes à tester pour les fêtes. Ces desserts de Noël sans gluten sont à retrouver dans les ouvrages de Christine Charles-Ducros Repas de Fêtes et Le psyllium en cuisine.

 

Truffes au chocolat
Truffes maison au chocolat et au gingembre

Ces petites friandises au chocolat sont irrésistibles. Bien présentées dans un petit sachet ou ballotin, elles peuvent également constituer un joli cadeau maison. Fondantes à souhait, nos truffes évitent le beurre… et invitent le gingembre à la fête !

Ingrédients
  • 450 g de chocolat bio à 70%
  • 10 cl de crème soja
  • gingembre confit à votre convenance
  • poudre de cacao amer, sucre glace (facultatif)
Préparation

Couper le chocolat en tout petits morceaux dans un saladier à température ambiante ou tiédi.

Faire chauffer la crème soja dans une petite casserole, la verser sur le chocolat en remuant régulièrement au fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Facultatif : à cette étape, on peut rajouter une touche de sucre glace pour plus de douceur.

Ajouter ensuite le gingembre confit haché très finement et remuer.

Garder la préparation au frais au mois 2 heures. Confectionner enfin les truffes en formant des boules de taille homogène. Les rouler doucement dans la poudre de cacao. Vos truffes sont faites ! Vous pouvez les remettre au frais, mais pensez à les sortir 10 minutes avant dégustation.

Pain d’épices

Le pain d’épices est composé principalement de glucides. Contenant très peu de graisses, il est donc moins nocif que les biscuits et gâteaux bourrés de lipides. Avec son mélange de glucides rapides et complexes, il est apprécié par les sportifs, avant et après l’effort. Traditionnellement réalisées durant les fêtes de fin d’années, les recettes de pain d’épices sont faciles à reproduire à la maison.

pain d'épicesIngrédients
  • 1 tasse de farine de sarrasin, 1/2  tasse de farine de riz, 1/2 tasse de farine de millet
  • amandes et/ou noisettes broyées, environ 1 tasse
  • 1/4 tasse de sucre complet
  • mélange pour pain d’épices (ou « chaï », mélange indien avec cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle) : 2 cuillères à café
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe bombée d’arrow-root
  • le zeste d’1 citron et/ou d’1 orange non traités et du zeste en poudre
  • sirop de riz : environ 1 tasse
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (aide à la levée de la pâte)
  • 1 1/2 de lait de riz
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
Préparation

Préchauffer le four à 180° C. Mélanger soigneusement le sirop de riz, le « lait » de riz, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans un bol. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients.

Ajouter ensuite le contenu du bol dans le saladier en mélangeant doucement à l’aide d’un fouet, sans pour autant secouer la pâte qui ne lèverait plus. Puis verser le tout dans un moule à cake légèrement huilé ou avec une bande de papier sulfurisé au fond. Enfin, mettre à cuire dans le four chaud, pendant environ 45 mn.

Après cuisson, laisser refroidir le pain d’épices avant de démouler. Vous pouvez aussi le décorer avec des amandes effilées, des fruits confits… Il est préférable de laisser le temps aux saveurs des épices de se développer. Par conséquence, ayez la patience d’attendre 1 jour pour déguster votre pain d’épices maison, il n’en sera que meilleur ! Afin qu’il conserve son moelleux, enveloppez-le dans un linge propre. Enfin il est à noter que ce pain d’épices, parfait avec le foie gras, est également savoureux en dessert accompagné de fruits.

Crème aux dattes

Riches en fibres, en minéraux et en oligo-éléments, les dattes sont excellentes pour la santé. Profitez de leurs bienfaits avec ces délicieuses crèmes à déguster fraîches.

crème aux dattesIngrédients
  • 200 ml de lait de riz
  • 1 c. à café de psyllium blond
  • 2 c. à soupe de sirop de riz (ou 1 de sirop d’agave, au choix)
  • vanille en poudre
  • 100 g de dattes
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation

Dénoyauter les dattes, les couper en petits morceaux et les mettre à réhydrater  (une nuit entière dans l’idéal) dans un peu d’eau additionnée de l’eau de fleur d’oranger.

Ensuite, mélanger dans le lait de riz : le sirop choisi (riz ou agave) et le psyllium. Chauffer jusqu’à épaississement. Ajouter alors les dattes et cuire encore 1 minute. Puis laisser refroidir : la préparation continue à épaissir en refroidissant. Remplir enfin vos verrines et mettre au frais pour environ 1 h.

Par ailleurs, on peut varier les fruits secs et ajouter un peu de son d’avoine  ; la crème sera encore plus compacte en fonction de la quantité de son.

Découvrez d’autres recettes au psyllium sur le blog, dont celles du Cake à la vanille et du Banana Bread vegan

Rédaction : Sylvie Lépinay de Nature & Partage, en collaboration avec Christine Charles-Ducros, spécialiste en diététique chinoise appliquée à l’occident et auteure culinaire.

Sylvie Lépinay

Rédaction : Sylvie Lépinay

chez Nature & Partage.

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