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Connaissez-vous le xylitol ? Cet édulcorant obtenu à partir de l’écorce de bouleau est un substitut du sucre classique, couramment utilisé dans les pays nordiques pour son faible index glycémique. Testez nos 4 desserts IG bas au xylitol !

Le xylitol possède, à quantité égale, le même pouvoir sucrant et la même saveur que le sucre traditionnel (saccharose). En revanche son apport calorique (2.4 kcal/g) est 40% moins élevé ! Les recettes au sucre de bouleau seront le plus souvent intégrable à un régime destiné aux personnes diabétiques. D’autre part, l’ajout de xylitol dans les préparations fait diminuer le nombre de calories comparé aux mêmes préparations contenant du sucre blanc. Le xylitol est donc un excellent moyen de se régaler tout en faisant attention à sa ligne. Découvrez nos desserts IG bas au xylitol !

Compote de pommes spécial transit

Ingrédients

  • 2 kg de pommes
  • 1 bâton de cannelle
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de xylitol (sucre de bouleau à faible indice glycémique)
  • 1 cuillère à café de psyllium

Préparation

Epluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en dés. Places les dés de pomme dans une casserole avec l’eau, le xylitol et le bâton de cannelle. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes puis mixer légèrement. Ajoutez le psyllium, mélangez, c’est prêt !

Cookies végan

Ingrédients

  • 240 g du purée de cacahuète
  • 2 bananes bien mûres, noisettes concassées
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à café de xylitol

Préparation

Préchauffez votre four à 180°. Ecrasez les bananes à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la purée de cacahuète et le xylitol puis mélangez. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les éclats de noisette.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez de petites boules de la préparation. Appuyez légèrement sur chaque boule pour lui donner la forme d’un cookie. Enfournez pour 5 minutes. Laissez refroidir vos cookies avant de les déguster

Coulis de framboise

Ingrédients

  • 500 g de framboises fraîches, 20 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de psyllium
  • 1 cuillère à soupe de xylitol

Préparation

Porter l’eau et le xylitol à ébullition. Ajouter ce sirop aux framboises et mixer, puis passer au tamis si vous ne souhaitez pas conserver les pépins. Rajouter ensuite le psyllium et laisser gonfler quelques instants. Si la texture est trop fluide, rajoutez une seconde cuillérée de psyllium. Ce coulis est délicieux sur un cheesecake, une salade de fraises parsemée d’éclats de noisette ou un gâteau de semoule (voir notre recette ci-dessous).

Gâteau de semoule healthy

Ingrédients

  • 80 g de semoule fine
  • 60 g de xylitol
  • 80 g de poudre d’amande
  • 4 œufs
  • 10g de beurre
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 10g de levure chimique
  • optionnel : raisins secs

Préparation

Dans un premier saladier, mettre la semoule et la levure. Mélangez à part les jaunes d’œufs, un à un, avec le beurre fondu et le xylitol. Incorporez la cannelle, la poudre d’amande et enfin les 6 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et onctueuse et rajoutez le tout au premier saladier.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à votre préparation, rajouter les raisins secs.

Versez ensuite l’intégralité de la préparation dans un moule beurré au préalable. Enfournez le tout dans le four préchauffé à 180°c, laisser cuire environ 25 minutes. Après cuisson,  laissez refroidir le gâteau avant de démouler. L’idéal est de le placer 10 minutes au réfrigérateur une fois refroidi.

Attention ! Inoffensif pour l’Homme, le xylitol est dangereux pour l’animal, en particulier le chien. S’il en consomme (même en petites quantités), il risque une hypoglycémie sévère, des dommages au foie et dans certains cas, neurologiques.

Coralie Pouilly

Rédaction : Coralie Pouilly

pour Nature & Partage

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