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Potimarron, légume star de l’automne

Par 17 octobre 2019 Astuces et recettes
Cuisine bioénergétique végétarienne

Cousin de la citrouille, le potimarron n’est pas seulement un aliment intéressant pour sa saveur subtile ; il est également source de nombreux antioxydants. Il est notamment connu pour sa richesse en provitamine A (il en contient 2 fois plus que les carottes), un antioxydant essentiel pour la santé de la peau, la vue et la croissance des os et des dents.

potimarronPar ailleurs, le potimarron est riche en fibres, ce qui fait de lui un excellent régulateur du transit ! C’est un aliment dense qui rassasie sans apporter de graisses : pas plus de 25 Cal aux 100 g.

Son léger goût de châtaigne est fort apprécié et son onctuosité en fait un ingrédient polyvalent pour vos soupes, flans, cakes et gratins. Raison de plus pour en profiter, de septembre à décembre, comme nous y invite Christine Charles Ducros dans ses livrets La soupe dans tous ses états et Collection Automne – Hiver :

Velouté de potimarron coco – gingembre

Ingrédients

  • 1 potimarron (environ 400 g)
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 5 feuilles de céleri
  • 1 cuillère à café de curry ou curcuma, gingembre frais
  • crème de coco, sel

Brosser le potimarron, ôter les graines et le couper en morceaux. Disposer les morceaux dans une casserole, les couvrir d’eau.

Ajouter ensuite le céleri et le fenouil nettoyés et coupés, puis le sel et le curry.  Quand la cuisson est terminée (environ 25 minutes), mixer puis râper le gingembre et ajouter la crème de coco sur le dessus. Servir bien chaud !

Flans de potimarron au zeste d’orange

Ingrédients 

  • 1 potimarron (environ 800 g)flan potiron
  • 1 poireau
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe bombée d’arrow-root
  • 3 verres de lait d’avoine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange

Râper le potimarron et émincer finement le poireau. Râper le zeste d’orange. Diluer l’arrow-root dans un peu d’eau. Battre les œufs avec le lait d’avoine et y incorporer l’arrow-root dilué. Saler et poivrer.

Faire revenir les légumes quelques minutes dans l’huile d’olive. Éteindre le feu et ajouter le mélange œufs – lait d’avoine, puis le zeste d’orange. Remuer vivement. Huiler des petits moules et verser la préparation. Enfourner 20 à 25 mn à 210°.

Fondant de potimarron noix de coco – châtaigne

Ingrédients

fondant potimarron

  • 1 potimarron (400 g environ)
  • 250 g de farine d’épeautre
  • 250 ml de lait de riz
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, zeste d’orange
  • 200 g de sirop de riz
  • 10 cl de crème soja
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de flocons de châtaigne
  • 1 cuillère à soupe d’arrow-root
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Cuire le potimarron à la vapeur et le passer au moulin à légumes dans un grand saladier. Y ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Huiler et fariner un plat à gâteau (ou disposer du papier sulfurisé au fond du moule) et verser le mélange. Cuire ensuite au four, 40 minutes à 180°.

Les flans de potimarron et le fondant de potimarron coco – châtaigne (dessert) sont à retrouver dans le livret de Christine Charles-Ducros : Collection automne – hiver et repas de fêtes. Ce livre comprend 71 recettes dont 45 sans gluten. Découvrez aussi son tout nouvel ouvrage Le Psyllium en cuisine, qui propose 38 recettes inédites pour intégrer cet ingrédient santé à votre cuisine.

 

Rédaction : Sylvie Lépinay en collaboration avec Christine Charles-Ducros, spécialiste en diététique chinoise appliquée à l’occident et auteure culinaire.

Sylvie Lépinay

Rédaction : Sylvie Lépinay

chez Nature & Partage.

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