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Ratatouille d’été au psyllium

Par 19 juillet 2018 août 22nd, 2019 Astuces et recettes
Cuisine bioénergétique végétarienne

La ratatouille est un recette d’été délicieuse qui met du soleil dans vos assiettes ! Avec ses légumes de saison, c’est un plat idéal pour accompagner un filet de volaille, du poisson… ou un bol de riz pour un repas vegan.

Extraite du livre Le Psyllium en cuisine , la recette de Christine Charles-Ducros nous invite à réaliser une ratatouille d’été (sans poivron). Sa cuisine, toujours gourmande, est une cuisine pour maintenir la santé, voire l’améliorer.  Comme toutes les recettes de son ouvrage, cette ratatouille au psyllium est une promesse de plaisir autant que de bien-être !

Ingrédients
ratatouille

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens
  • 3 carottes
  • 2 petites aubergines
  • 3 à 4 courgettes moyennes
  • 200 g de haricots verts
  • 4 belles tomates bien mûres
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1 à 2 c. à soupe de tégument de psyllium
  • sel marin
  • poivre

Préparation

Peler et émincer finement les oignons. Nettoyer les carottes et les couper en rondelles. Laver les courgettes, les parer aux 2 extrémités, les couper en cubes.

Peler les aubergines, les couper en cubes moyens. Nettoyer les haricots verts et les couper en morceaux de 3 à 4 cm. Peler enfin les tomates et les couper en gros morceaux.

Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte et y faire revenir à feu moyen les oignons émincés. Faire revenir les rondelles de carotte avec les oignons. Ajouter ensuite les aubergines,  les courgettes, les haricots verts et enfin les tomates. Saler, poivrer et ajouter les herbes (les courgettes et les tomates  vont rendre du jus et permettre la cuisson de l’ensemble). Baisser le feu et mettre à cuire pendant environ 30 minutes à couvert, en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, les carottes doivent être fondantes. Ajouter alors le psyllium selon la consistance voulue. Commencer par 1 cuillère, attendre 5 minutes et ajouter la seconde suivant la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Cette ratatouille se réchauffe parfaitement dans les 2 à 3 jours et peut aussi se congeler.

CCDlivre recettes

Découvrez  le livre Le Psyllium en cuisine sur notre boutique en ligne. Christine Charles-Ducros, cuisinière de passion qui cherche à lier le plaisir des sens à une alimentation saine, a intégré le psyllium blond dans 38 recettes inédites.

 

 

 

Rédaction : Sylvie Lépinay de Nature & Partage, en collaboration avec Christine Charles-Ducros, spécialiste en diététique chinoise appliquée à l’occident et auteure culinaire.

Sylvie Lépinay

Rédaction : Sylvie Lépinay

chez Nature & Partage.

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