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La soupe dans tous ses états

Par 12 mars 2018janvier 7th, 2020Astuces et recettes

Plat traditionnel, la soupe remonte au Moyen-âge. Lancez-vous avec nos deux recettes pour un résultat rapide, goûteux et vitaminé ! Dans l’une, le chou-fleur, excellente source de vitamines, compose avec les lentilles corail un potage nutritif sans trop de calories. La seconde mise sur l’alliance savoureuse de champignons, riches en vitamine D, et de noisettes.

Cuisine bioénergétique végétarienne

Auteure culinaire et experte en diététique chinoise appliquée à l’Occident, Christine Charles-Ducros nous guide, au travers de ses différents livrets de cuisine, vers une alimentation saine, source de vitalité et de santé.

livre recette soupeDans ses livrets de cuisine, La soupe dans tous ses états et Collection automne – hiver, elle nous parle potages, veloutés et autres bouillons. Après une présentation des nombreux légumes  – et fruits – qui peuvent composer une soupe, l’auteure explique leur impact sur notre organisme et propose plus de 40 recettes aussi joyeuses que délicieuses. La soupe, dit-elle, est une véritable « marmite de bienfaits » qui permet de rétablir l’équilibre sodium/potassium entraînant une bonne protection cardiaque et un drainage express des toxines. Toutes ses recettes sont végétariennes, (sauf une, contenant des produits animaux mais intéressante sur le plan gustatif) et 37 sont sans gluten.

Crème de chou-fleur aux lentilles corail

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 tasse de lentilles corail
  • de l’eau (environ 1 grosse tasse)
  • 2 grosses tasses de lait d’avoine (ou d’eau)
  • 1 pincée de sel
  • noix de muscade
  • 2 cuillerées à soupe bombées de miso jeune (shiro miso)

soupe chou fleur

Préparation

Nettoyer et ébouqueter le chou-fleur ; pendant ce temps, mettre à chauffer le mélange eau + lait d’avoine sur feu moyen.

Plonger ensuite  dans le faitout vos lentilles ainsi que le chou-fleur.

Porter à ébullition, ajouter la noix de muscade râpée selon votre goût et baissez le feu.

Cuire 20 mn à couvert et à feu doux. Passer ensuite au moulin à légumes, remettre la soupe dans le faitout et ajouter le miso préalablement dilué dans un peu de soupe.Enfin remettre à chauffer 1 mn, à feu très doux, sans laisser bouillir. Servir !

Suprême de champignons aux noisettes

Ingrédients

  • 600 g de champignons de Paris
  • 100 g de noisettes
  • 1 échalote
  • 3 cuillerées à soupe de purée de noisette ou d’amande
  • 1 verre de lait de soja ou d’avoine
  • environ 1 litre d’eau, 1 bouillon cube de légumes, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation

Nettoyer et couper les champignons en gros morceaux. Épluchez l’échalote et émincez-la. Faites la revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons, l’eau, le bouillon cube et faire mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les noisettes concassées, à la poêle sèche ou au four, pour les torréfier légèrement, réserver.

Ajouter ensuite la purée d’oléagineux, le sel, le poivre, le lait végétal et mixer la soupe. Goûter et rectifier au besoin.

Servir la soupe dans des bols et saupoudrer de noisettes.

Retrouvez ces recettes et bien d’autres (soupe fraîcheur de concombre, velouté détox à l’ail, soupe au chou, velouté potimarron – fenouil… ) dans les livrets de Christine Charles-Ducros :  La soupe dans tous ses états et Collection automne – hiver.

 

Rédaction : Sylvie Lépinay de Nature & Partage, en collaboration avec Christine Charles-Ducros, spécialiste en diététique chinoise appliquée à l’occident et auteure culinaire.

Sylvie Lépinay

Rédaction : Sylvie Lépinay

chez Nature & Partage.

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