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Velouté indien et naan au psyllium

Du curry, du lait de coco, une pincée de curcuma… et vous voici en Inde ! Nous avons testé pour vous la recette d’un velouté crémeux qui s’associe parfaitement au pain traditionnel appelé « naan ». Pour la réalisation de ce dernier, on utilise du psyllium blond, l’un des meilleurs substituts au gluten.

La cuisine indienne (ou plutôt les cuisines indiennes) sont très influencées par l’utilisation des épices, herbes, fruits et légumes que l’on trouve en quantité dans chaque région. Ainsi, le végétarisme est encore très répandu dans le pays. Voici une recette associant plusieurs légumes qui, accompagnée de son naan et d’une salade, peut parfaitement constituer un plat végétarien complet :

Velouté indien et son naan au psyllium

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Ingrédients

Pour le velouté :

    • courge (1 moitié)
    • chou-fleur coupée en fleurettes
    • oignon blanc haché
    • 1 carotte, 1 panais
    • 1 tasse de bouillon de légumes
    • 3 tasses d’eau
    • 1/2 tasse de lait de coco
    • moutarde, 1 cuillère à café de curcuma
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.veloute_indien_naan_psyllium

Pour le naan au psyllium :

  • 2 tasses de farine de quinoa
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de psyllium
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • 1/2 tasse d’eau

Préparation

Vélouté indien

Préchauffer le four à 200°, le temps de laver les légumes. Ôter les graines de courge. Remplir un plat rectangulaire d’1/4 d’eau et placer la courge, face vers le bas ; mettre au four pendant 20 à 30 minutes.

Mélanger les fleurettes de chou-fleur avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le curry et la moutarde. Placer ce mélange sur une plaque et faire cuire au four pendant 15 minutes, en retournant le chou-fleur au bout de 7 minutes.

Éplucher la carotte et le panais, les couper en fines rondelles. Dans une casserole, faire revenir doucement oignon, carotte et panais avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que la carotte commence à ramollir.

Ajouter le chou-fleur rôti et faire revenir le tout doucement pendant quelques minutes. Une fois la courge cuite, la rajouter, en morceaux (et sans la peau que vous ôterez à l’aide d’une cuillère), au mélange précédent. Ajouter ensuite le bouillon, l’eau, le lait de coco, les épices, sel et poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuite à feu doux pendant 15 minutes. La cuisson terminée, vous pouvez mixer à votre convenance.

Naan au psyllium

Préchauffer votre four à 200°. Dans un saladier, vous mélangerez la farine, le psyllium en poudre, l’ail, le sel et le curry. Ajouter l’eau petit à petit, tout en mélangeant. Laisser alors reposer ensuite 5 minutes, le temps que le psyllium gonfle.naan_veloute_indien

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Former, à la main, huit petites boules de pâte au psyllium et les placer sur la plaque. Appuyer ensuite, avec votre paume, au centre de chaque boule de pâte jusqu’à obtenir l’épaisseur d’un naan.

Enfourner pendant 20 minutes. Enfin, laisser refroidir quelques minutes avant de déguster votre velouté indien et naan au psyllium.

Coralie Pouilly

Rédaction : Coralie Pouilly

pour Nature & Partage

2 Commentaires

  • Lili Ded's dit :

    bonjour je n est pas de farine de quinoa par quelle autre conseillez vous de la remplacer ?Merci

    • Sylvie Lépinay dit :

      Bonjour,
      La farine de quinoa s’utilise dans des préparations sans gluten en substitution de la farine classique. Vous pouvez donc la remplacer par de la farine de blé. Dans ce cas, n’hésitez pas à augmenter les quantités ! La farine de quinoa a en effet un pouvoir d’absorption plus élevé que la farine de blé, on utilise habituellement la moitié de la quantité de farine de quinoa pour remplacer une quantité de farine classique.
      Cordialement

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